Abbattitori AB

Ottimizzati per il trattamento programmato con ciclo a tempo o sonda a spillone di prodotti di pasticceria, gastronomia, panificazione e gelateria, sono indicati per tre modalità d'utilizzo differenti: abbattimento soft, abbattimento hard, surgelazione. Le macchine sono predisposte per lavorare con teglie 60x40, 60x80 e/o gastronorm.

Abbattimento rapido HARD
da +70°C a +3°C al cuore in meno di 90 minuti con temperatura aria variabile in camera.
Ideale per prodotti densi, ad alto contenuto di grassi.
L’aria in uscita dall’evaporatore è a -20°C fino al raggiungimento della temperatura desiderata del prodotto (+3°C)

Abbattimento SOFT
da +70°C a +3°C al cuore in 90 minuti con temperatura aria sempre positiva.
Ideale per lavorazioni delicate che richiedono una temperatura dell’aria positiva in uscita dall’evaporatore per mantenere integra la superficie del prodotto.

Surgelazione HARD
da +70°C a -18°C al cuore entro 4 ore con temperatura aria di -35°/-40° C.
Ciclo indicato per la surgelazione dei prodotti
a -18°C al cuore, con aria in uscita dall’evaporatore a -40°C.

Abbattimento SOFT e surgelazione
da +70°C a -18°C al cuore entro 4 ore con temperatura aria di -35°/-40° C.
Consente un abbattimento progressivo con aria in uscita dall’evaporatore a +3°C per mantenere intatte le caratteristiche strutturali della superficie.
Raggiunta una temperatura positiva uniforme tra l’aria e il prodotto, parte la fase di surgelazione con l’aria a -40°C.
Ideale per prodotti precotti o composti.