Doreur

Le doreur distribue avant la cuisson une émulsion d'eau et de sucre ou d'eau, d oeufs et de sucre sur les biscuits, à surface plane et en relief, pour obtenir un produit cuit doré.
Dispositif à trois rouleaux ou à deux rouleaux et pinceau. Le premier rouleau est partiellement immergé dans l'émulsion, tandis que les deuxième transfère celle-ci, qui est distribué sur le produit par le troisième rouleau ou par le pinceau. La machine est équipée de cuves en acier inoxydable pour contenir l'émulsion à distribuer et un d'racleur en plastique pour ajuster la quantité correcte de liquide sur le premier rouleau.