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FORNO CICLOTERMICO E A CONVEZIONE
Il Ciclotermico è il forno a tunnel più versatile ed adatto alle diverse esigenze.
E' un forno con riscaldamento a ricircolo dei gas di combustione.
La camera di combustione, attraverso delle tubazioni, inoltra l'aria calda in quattro zone a temperatura indipendente per ciascun bruciatore installato, consentendo di gestire al meglio la temperatura di cielo e platea.
La gestione molto flessibile della temperatura della varie zone di riscaldamento sulla lunghezza del forno a ricircolo dei gas di combustione garantisce uniformità di cottura a prodotti di qualsiasi forma o dimensione.
Un ulteriore incremento della qualità della cottura si può ottenere con l’aggiunta nella parte finale del forno di una sezione di cottura a convezione, cioè a ricircolo di aria calda all’interno della camera di cottura (turbolenza).
Questo sistema permette di gestire con maggiore efficacia e flessibilità due dei parametri principali per una cottura ottimale: il tasso di umidità finale nel prodotto e l'uniformità di cottura sui bordi e tra la parte superiore ed inferiore del prodotto.
Il tasso di umidità finale garantirà al prodotto un eccellente “shelf-life”, mentre l’uniformità di cottura conferirà allo stesso un aspetto assolutamente uguale e gradevole lungo tutta la sua superficie.
Il forno a convezione può essere utilizzato anche per conto proprio.
FORNO A GAS DIRETTO E A CONVEZIONE
ll forno a gas diretto dispone di riscaldamento con bruciatori posti direttamente al cielo e alla platea della camera di cottura ed elettronicamente gestiti.
ll forno a gas diretto è il migliore e più adatto sistema per la cottura e per il raggiungimento dell'umidità e del colore finali dei prodotti ottenuti da rotostampa (biscotti secchi, cracker, snack).
Temperature elevate, tempi di cottura estremamente brevi e gestione flessibile della temperatura (regolabile in diversi punti sulla lunghezza del forno) garantiscono uniformità di cottura a prodotti di qualsiasi forma o dimensione.
L’abbinamento poi con una parte di cottura a convezione (sistema “ibrido”), nella misura del 70% della prima parte a gas diretto e del 30% della seconda parte a convezione, determina il raggiungimento della massima qualità e dell’umidità ottimale del prodotto.
